Доктор Эяль Рубиншток является ведущим врачом отделения эндокринологии больницы Бейлинсон, а также специалистом по новообразованиям щитовидной железы в поликлинике при онкологическом центре Давидов медицинского центра им. Рабина. Кроме того, доктор Рубиншток преподает на медицинском факультете Тель-Авивского университета.
Доктор Рубиншток получил медицинское образование в Еврейском университете (Иерусалим), затем прошел ординатуру по общей терапии и эндокринологии в больнице Бейлинсон (Медцентр им. Рабина). Далее последовала стажировка в области диагностики и лечения опухолей щитовидной железы в мемориальном госпитале им. Слоана Кеттеринга (г. Нью-Йорк, США).