Профессор Даниэль Бен-Шимоль является ведущим хирургом и руководит отделом онкологической хирургии ЖКТ в хирургическом отделении Медицинского центра им. Рабина, а также заведует отделом интраоперационной химиотерапии с 2016 года. Кроме того, профессор преподает в Тель-Авивском Университете с 2016 года и является профессором Второго Медицинского Университета г. Шанхай (Китай) с 2000 года.
В прошлом профессор Бен-Шимоль руководил отделением общей хирургии и онкологической хирургии ЖКТ в Клиническом госпитале г. Ниццы (Франция) с 2006 по 2016 гг., занимал должность заместителя мэра Ниццы по здравоохранению в 2007-2015 гг., а также преподавал общую и онкологическую хирургию в качестве профессора Университета г. Ниццы.
Профессор Бен-Шимоль получил высшее образование в медицинской школе Университета г. Ниццы, затем он прошел интернатуру и ординатуру в Клиническом госпитале того же города.