Колбасные изделия вредят здоровью не меньше сигарет или асбеста
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) объявила колбасные изделия фактором, повышающим риск заболевания раком, в добавок к самым опасным веществам, таким как табак, асбест, алкоголь и солярка (1 группа риска). Решение было принято после проверки 22-мя специалистами из десятка стран около 800 исследований, проведенных на эту тему. По сообщению Международной Ассоциации Исследования Рака (IARC), на сегодняшний день собрано достаточно свидетельств, чтобы включить переработанное мясо (т.е. мясопродукты, прошедшие технотолическую обработку) в список высоко канцерогенных веществ. В сообщении отмечено, что потребление 50 граммов колбасных изделий в день (что равно нескольким кусочкам колбасы или сосисок) увеличивает риск заболевания раком кишечника на 18%.
Переработанным мясом считаются мясные продукты, прошедшие обработку солением, копчением, добавлением вкусовых и других ингредиентов, имеющих целью усилить и улучшить вкусовые качества продукта, а также продлить срок его годности. Статус опасных ингридиентов переработанного мяса получили нитраты и нитриты, используемые в сельском хозяйстве для увеличния урожайности. В мясной промышленности эти вещества применяются для осветления цвета мяса, усиления его вкуса, предотвращения разложения и продления его срока годности. В последние годы обнаружено, что в процессе обработки этими веществами в мясе образуются канцерогены. Этому способствует также обработка мяса высокими температурами, как при жарке на гриле или копчении.
Специалисты ВОЗ отмечают, что потребление красного мяса, т.е. говядины, баранины, конины и свинины также повышает риск заболевания раком. Красное мясо классифицировано как продукт 2 группы риска, что означает наличие только ограниченных свидетельств о его опасности и отсутствие однозначных выводов. Среди факторов, обуславливающих принадлежность ко 2 группе риска, является наличие в продуктах, например, гербицидов (таких как Глифосат), применяемых в сельском хозяйстве и являющихся канцерогенами. Согласно данным ВОЗ потребление красного мяса может повлечь возникновение рака, в основном рака кишечника, рака поджелудочной железы и простаты.
Переработанное мясо и колбасные изделия никогда не считались здоровой пищей, поэтому исследователи не задавались вопросом вредят ли эти продукты здоровью, а выясняли, насколько вредят и к каким болезням приводят. Было выявлено, что потребление переработанного и красного мяса увеличивает риск заболевания раком кишечника на 21%, в то время как распространенность рака кишечника составляет 3% от общего количества онкологических заболеваний. Для сравнения, курение увеличивает риск заболевания раком легких на 86%, а распространенность рака легких — 19% от всех видов рака.
Однако в среде онкологов и специалистов по питанию сообщение ВОЗ было принято достаточно безразлично. По словам профессора Пьера Зингера, заведующего отделением интенсивной терапии и специалиста по клиническому питанию больницы Бейлинсон, а также члена Международного Института Предотвращения Рака (МИПР) в Лионе (Франция), речь не идет об абсолютно новой информации: «Все известные исследовательские институты, изучающие влияние переработанного мяса на риск возникновения рака, уже давно говорят об этой опасности. Сегодня ВОЗ объявила о том, что мы сообщили еще год назад на съезде МИПР. При обработке мяса его белок приобретает канцерогенные свойства. У вегетарианцев отмечено намного меньше случаев возникновения рака кишечника. Однако, когда речь идет о предотвращении рака, самым лучшим средством является физическия активность, которая снижает риски на 40%».
В Израиле распространенность рака толстого кишечника находится на втором месте, причем проявляется в одинаковой мере у мужчин и женщин. По данным Израильской Ассоциации Борьбы с Раком, в прошлом году было выявлено около 3200 новых случаев заболевания. Однако, вслед сообщению ВОЗ, Министерство Здравоохранения Израиля органичилось лишь рекомендацией потреблять больше свежего мяса вместо переработанного.
По данным Организации пищевых продуктов и сельского хозяйства под эгидой ООН, Израиль находится на 4 месте в мире по потреблению мяса крупного скота (в среднем 86 кг в год на душу населения) после Австралии (90,2 кг), США (90,0 кг) и Аргентины (86,6 кг). Несмотря на то, что в последнее время все больше людей обращаются к здоровому питанию, речь идет, все же, о нескольких процентах отказавшихся от потребления мяса. Для остальных же потребление мяса является неотъемлемой частью культуры. Онкологи более чем скептичны по поводу сообщения ВОЗ: о вреде сигарет известно уже многие годы, однако это не уменьшает число курильщиков.
Производители мяса и мясных продуктов, в свою очередь, напоминают о пользе потребления мяса за счет важных микроэлементов, содержащихся в мясе. Кроме того, отказ от потребления мяса повлечет кардинальные экономические последствия для всех отраслей, напрямую или косвенно связанных с производством мясных изделий.